Salbeischnitzel (4 Portionen)

8 kleine Kalbsschnitzel (á ca. 80 g), etwas Mehl, 16 Salbeiblätter, 8 Scheiben Parmaschinken, Salz, Pfeffer, 3 EL Butterschmalz, 80 ml Weißwein, 100 ml Kalbsfond, 4 EL Crème fraiche, etwas Soßenbinder.

Fleisch flach klopfen und mit Mehl bestäuben. Salbei abbrausen, trockentupfen. Je 2 Blätter Salbei sowie 1 Scheibe Schinken auf ein Schnitzel legen und feststecken.

Schnitzel salzen, pfeffern, im Butterschmalz rundum braten. Aus der Pfanne nehmen, warm stellen.

Bratfond erhitzen, Wein und Kalbsfond angießen, etwas einkochen lassen. Dann Crème fraiche einrühren. Die Soße abschmecken, binden. Dazu Gnocchi servieren.

Cal 380 kcal./Portion