Allgemein
Im alten Griechenland war der Rosmarin der Aphrodite geweiht, Göttin der Schönheit und der Liebe. Heute findet der Rosmarin vor allem in der Mittelmeerküche Verwendung. Seine ätherischen Öle werden aber auch zur Herstellung von Parfums und Seifen genutzt wie z. B. beim berühmten Kölnisch Wasser.

Gesundheit
Rosmarinwein - Ein Allheilmittel von Pfarrer Kneipp: 70 g frischen gehackten Rosmarin auf einen Liter Weißwein geben und nach einigen Tagen abfiltern, trinken.

Tipp:
Ideal zu rotem Fleisch, vor allem zu Lamm. Kann man mitgaren. Schmeckt auch als Gewürz in Desserts. Gebackene Rosmarinkartoffeln: Ein Traum!

Verwendung:

Ganze Rosmarinzweige eignen sich beispielsweise zum Aromatisieren von Bratöl oder zum Mitbraten auf Fleisch. Dafür Rosmarinzweige auf dem Fleisch mit Küchengarn festbinden.

Wenn nur die Nadeln für ein Gericht verwendet werden sollen: Den Zweig waschen und trocken tupfen. Die Nadeln von den holzigen Stielen mit der Hand abstreifen. Die Rosmarinnadeln je nach Verwendungszweck grob oder fein mit dem Messer hacken oder zum Zerkleinern das Wiegemesser benutzen. Wegen des intensives Geschmacks reicht oft wenig Rosmarin, um Fleisch, Fisch, Geflügel oder Kartoffeln zu würzen. Oder 1 Zweig Rosmarin für 5 Tage in Olivenöl stecken.

Fürs Grillaroma einige Zweige frischen oder eine großzügige Prise getrockneten Rosmarin in die Grillglut geben. Duftet herrlich und aromatisiert Fleisch und Geflügel. Oder: Fleisch mit einem Zweig umwickeln und dann grillen.

Honig mir Rosmarin: 2 Zweige Rosmarin mit Brettchen grob zerdrücken. Mit abgeschälter Schale von 1 Bio-Orange und 200 g flüssigem Honig mischen. Mindestens 3 Tage ziehen lassen. Schmeckt zu Ziegenkäse und Lammfleisch.

Schaschlikspieß: Stabile Rosmarinzweige eignen sich als Spieß für Lachs, Geflügel und Lamm. Nadeln bis auf einen hübschen Puschel an der Spitze abstreifen. Fleisch- oder Fischwürfel auf die Zweige stecken, evtl. Löcher mit Holz- oder Metallspieß vorbohren.

Rosmarinsalz: Der Hit zu Fleischgerichten und Eintöpfen. Nadeln von 3 Zweigen frischem Rosmarin, 1 TL abgeriebene Biozitronenschale und 75 g Meersalz in Mörser zerreiben. Ist die Masse zu feucht, kann sie im Backofen bei 80° etwas getrocknet werden. In einem Glas luftdicht aufbewahren.